“Wer immer nur das tut, was er schon kann, bleibt immer nur dass, was er schon ist. “
Henry Ford

Allein in Deutschland landen jedes Jahr rund 18,4 Millionen Tonnen an Nahrung im Müll, das sind 313 Kilo essbare Nahrungsmittel pro Sekunde! Der Großteil davon ist weder verdorben noch ungenießbar, sondern noch völlig in Ordnung und zum Teil in Originalverpackung. Diese Zahlen stammen aus dem Jahre 2015. 

"Mindestens haltbar bis" trägt zu dieser Verschwendung auch bei, denn wir sind so "trainiert", dass wir automatisch glauben, ein Lebensmittel ist nach diesem ominösen Datum von einem Tag auf dem anderen verdorben. Ein groteskes Beispiel: Salz, Millionen Jahre in der Erde unbedenklich, wird verderblich, nur weil Vorschriften eingehalten werden müssen, jedem Lebensmittel ein Verfallsdatum aufzudrücken.

Die Lösung: Als erstens sich bewusst sein, dass "mindestens haltbar bis" bedeutet, dass Lebensmittel über das Datum hinaus gut sind, Frischware weniger lang, Trockenware durchaus ein Jahr oder mehr! Nur so viele Lebensmittel kaufen, wie wirklich benötigt werden und sich nicht von Sonderangeboten verleiten lassen, zuviel zu kaufen. Die richtige Lagerung ist auch sehr wichtig und, so mache ich es, wenn ich in den Kühlschrank schaue, die Lebensmittel (vor allem beim Gemüse) verwenden, die zuerst verderben könnten.

So ab und zu Nudeln essen, mache ich ganz gerne. Nur welche Soße passt denn dazu am besten? Diese Frage ist schnell beantwortet – es gibt da keine Rangliste mit Platz 1, 2 usw. Es kommt bei mir immer darauf an hinzuspüren, was der Körper im Moment braucht (wer hier das Signal "Fertigsoße" bekommt, sollte sein Gespür überprüfen). Im Sommer mache ich mir gerne Nudeln mit Zucchini. Nachfolgend das Rezept dazu.

Zutaten:
Nudeln, z.B. Spaghetti o.a.

E  Olivenöl
E  Zucchini
M  Zwiebel
M  Knoblauch (wer mag)
W  Salz
H  Petersilie
F  frische Gartenkräuter (Thymian, Salbei, …)
E  Mandeln, fein gemahlen
M  Galgant oder Pfeffer

Zubereitung:
1. In einem Topf mit kochendem Wasser die Nudeln "al dente" kochen.
2. Parallel dazu die Zucchini (E) in einer Pfanne mit Olivenöl braten, die Zwiebel (M) und Knoblauch (M) dazu geben, auch diese braten. Mit Salz (W) abschmecken. Ein wenig Petersile (H) dazu, sowie die frischen Kräuter (F). Nun die Mandeln (E) einrühren. Mit Galgant (M) oder Pfeffer (M) würzen.
3. Die fertigen Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten. Wer die Soße etwas flüssiger mag (ist vorteilhaft, wenn zum Beispiel Maccharoni verwendet werden), gibt so viel Nudelwasser zur Soße wie gewünscht. Anschließend die Nudeln mit der Soße vermengen und sofort heiß servieren. Frisches Grün, etwa Basilikum als Dekoration macht sich dabei immer gut.