Zutaten:
E 800 g Blaukraut
E 100 g Datteln
M Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
W Ume Su
H Zitronensaft
F Thymian oder getrocknet im Metallelement
F Rosmarin oder getrocknet im  Metallelement

Marinade:
E Olivenöl
E Agavendicksaft
M Senf
M Pfeffer
W Sojasauce
H Balsamico
F Kurkuma
F Rosenpaprika

Vorbereitung:
Blaukraut putzen, halbieren, den Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden oder hobeln und dann 20 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Datteln halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Falls frische Kräuter zur Verfügung stehen, diese waschen, trocknen und zerkleinern.

Zubereitung:
1. In einer Schale nach und nach das Olivenöl (E), Agavendicksaft (E), Senf (M), Pfeffer (M), Sojasauce (W), Balsamico (H), Kurkuma (F) und Rosenpaprika (F) miteinander verrühren.

2. Das etwas abgekühlte, gedämpfte Blaukraut (E) zur Marinade geben. Die Datteln (E) und einen Teil der Frühlingszwiebel (M) oder Schnittlauch (M) beimengen (den Rest für die Dekoration aufheben). Mit Ume Su (W) und Zitronensaft (H) beträufeln und schließlich den Thymian (F) und Rosmarin (F) dazugeben. Am besten den Salat noch eine halbe Stunde durchziehen lassen und mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln/Schnittlauch dekoriert servieren.

Variation:
Anstelle von Datteln, Feigen oder Rosinen verwenden

Legende: H=Holz, F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser

Winterzeit – Weißkrautzeit!
Vielfältig sind die Verwendungsmöglichkeiten von Weißkraut (=Weißkohl). Dieses typische und gesunde Wintergemüse versorgt uns unter anderem mit Vitamin C und hat dabei den Vorteil nicht abzukühlen, so wie es die Südfrüchte tun. In der kalten Jahreszeit ist es von großem Vorteil auf kühlende Nahrung möglichst zu verzichten.

Das folgende Rezept läßt erahnen was aus Weißkraut alles gemacht werden kann.

Zutaten:
E  Weißkraut
E  Olivenöl
E  Walnüsse
E  Feigen, getrocknet
M  Berbere (Athiopische Gewürzmischung)
W  Salz
H  Petersilie
F  frische Kräuter

Vorbereitung:
Das Weißkraut waschen und klein schneiden. Walnüsse knacken und zerkleinern. Feigen in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie und Kräuter  waschen, trocknen und zerkleinern.

Zubereitung:
1. In einem Topf mit etwas heißem Wasser (F) das Weißkraut (E) garen.

2. Übriges Kochwasser abgießen (kann für Suppe verwendet werden), Olivenöl (E) einrühren, die Walnüsse (E) zugeben und etwas mitbraten. Die Feigen (E) unterrühren. Mit Berbere (M) und Salz (W) abschmecken. Schließlich noch die Petersilie (H) und die Kräuter (F) untermischen.

Legende: H=Holz, F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser

Mangold ist ein typisches Herbstgemüse, er lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Manchmal trenne ich Blatt und Stiel und bereite diese unterschiedlich zu. In folgendem Rezept nehme ich den Mangold als Ganzes. Es ist ganz einfach und schnell in der Zubereitung und schmeckt hervorragend.

Zutaten:
E  Mangold
E  Butter
M  Galgant
W  Salz
W  Kichererbsenmehl

Vorbereitung:
Mangold gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
In eine Pfanne heißes Wasser (F) geben und darin den Mangold (E) dünsten. Butter (E) hinzufügen, mit Galgant (M) und Salz (W) würzen. Zum Schluss Kichererbsenmehl (W) einstreuen und  verrühren.
 

Legende: H=Holz, F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser

 Der Bau meiner Kräuterspirale im Frühjahr trägt seine "Früchte". Es ist einfach wundervoll und vor allem eine enorme Aufwertung jeder Speise, wenn frische Kräuter mitverwendet werden. Eine Kostprobe davon ist folgendes Rezept.

Zutaten:
H  Dinkelmehl
E  Butter
E  Karotten
E  Zucchini
M  Galgant
W  kaltes Wasser
W  Salz
H  Zitronensaft
F  frische Kräuter (z.B. Pimpinelle, Beifuß, Bergminze, Kapuzinerkresse)
E  Sahne oder Butter
M  Schnittlauch

Vorbereitung:
Frische Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zucchini und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung:
1. In einem Topf Dinkelmehl (H) anrösten, Butter (E) und Karottenwürfel (E) dazugeben und anbraten. Etwas später die Zucchiniwürfel (E) dazugeben und alles vermischen.

2. Mit Galgant (M) würzen, kaltes Wasser (W) zugeben, aufkochen und ein paar Minuten weiterkochen, bis das Gemüse gar ist.

3. Mit Salz (W) abschmecken, Zitronensaft (H), frische Kräuter (F) und etwas Sahne (E) oder Butter (E) enrühren. Mit frischem Schnittlauch servieren.
 

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Die Idee, den klassischen Nudelsalat in eine besondere Köstlichkeit abzuwandeln kam spontan. Vielleicht genießen wir dieser Tage die letzten heißen Sonnenstrahlen, da ist dieser Quinoasalat genau das passende Gericht dazu. Ein leichtes Mittagessen das Sie begeistern wird und noch dazu einfach in der Zubereitung ist.

Zutaten:
Quinoa (H), Olivenöl (E), Champignon (E), Zucchini gelb und grün (E), Maiskörner aus dem Glas (E), Schnittlauch (M), Oliven (W), Zitronensaft (H), Tomaten (H), Essiggurken (H), Rosenpaprika (F), Kurkuma (F), frische Kräuter (F) etwa Pimpinelle, Koriander, Orangenminze, Ziegengouda (F), Pfeffer oder Galgant (M), Salz (W)

Vorbereitung:
Champignons säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln, Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden, Tomaten waschen, würfeln, Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, Essiggurken in Scheiben schneiden, Eier hart kochen und achteln, Käse in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
1. In kochendes Wasser das Quinoa einrühren und in ca. 15 Minuten gar kochen, dann abdecken und auskühlen lassen.
2. Eine Pfanne erwärmen (F), Olivenöl (E) erhitzen und darin die Champignons (E) und Zucchini (E) braten, ebenfalls abkühlen lassen.
3. In eine große Schüssel Olivenöl geben (E). Den Mais (E) zugeben, anschließend die anderen Zutaten. Schnittlauch (M), Oliven (W), Zitronensaft (H), Tomaten (H), Essiggurken (H), Rosenpaprika (F), Kurkuma (F), Kräuter (F), Ziegengouda (F), das Gemüse (E) und die Eier (E). Mit Pfeffer oder Galgant (M) und Salz (W) abschmecken.

Tipp: Ich finde den Salat köstlich, wenn er noch leicht lauwarm ist. da ist er auch besonders bekömmlich.