Die Winterzeit ist die Zeit der Lagergemüse. Diese kühlen nicht, wie die typischen Sommergemüse und es lassen sich daraus viele schmackhafte Gerichte zubereiten. Vor allem Aufläufe finde ich sehr gut. Mit entsprechenden Gewürzen haben sie eine wohltuende wärmende Wirkung und sie lassen sich im voraus zubereiten. Das ist sehr praktisch, weil man es einfach tun kann, wenn man am besten Zeit dazu hat.

Karotten-Kartoffelauflauf

Zutaten:
E  Kartoffeln
E  Karotten
M  Zwiebeln
M  Galgant
M  Aojwan, gemörsert
M  Kümmel, gemörsert
M  Schwarzkümmel, gemörsert
W  Salz
H  Petersilie
F  Paprika

Guss:
E  weißes Mandelmus, in Wasser angerührt
E  Tahin, in Wasser angerührt
E  Mandeln oder andere Nüsse, gerieben oder in kleinen Stücken
M  Galgant
W  Salz
W  Kichererbsenmehl
W  VegEgg (Eiersatz v. der Fa. Arche)
H  Petersilie
F  Basilikum
E  Olivenöl
M  Frühlingszwiebel

Zubereitung:
1. Kartoffeln u. Karotten waschen, schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.

2. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Galgant (M), dem Kümmel (M), Salz (W), Petersilie (H) und Paprika (F) würzen und vermengen.

3. In einer zweiten Schüssel das angerührte Mandelmus (E) und Tahin (E) geben, unter jeweiligem Verrühren die weiteren Zutaten, die Mandeln (E) oder and. Nüsse (E), Galgant (M), Salz (W), Kichererbsenmehl (W), VegEgg (W), Petersilie (H), Basilikum (F), Olivenöl (E) und die Hälfte der Frühlingszwiebel (M) zugeben.

4. Den Guss zu den Kartoffel und Karotten geben, alles gut durchmischen und anschließend in eine feuerfeste Form füllen.

5. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 180 bis 200 ° C backen.
Zum Servieren die restlichen Frühlingszwiebel darüberstreuen.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
Kartoffel-Karottenauflauf

Wie kommt man auf die Idee aus Süßkartoffeln ein Dessert zu machen? Ich denke, weil die Süße im Namen schon drinsteckt. Ja, Süßkartoffeln haben zweifelsohne einen süßlichen Geschmack und der entfaltet sich so richtig, wenn man daraus eine Nachspeise zubereitet.
Guten Appetit!

Süßekartoffelcreme

Zutaten:
E  Süßkartoffeln
M  Reismilch
W  1 Msp. Salz
H  Zitronensaft
F  abgeriebene Zitronenschale
E  Vanille
E  Mandelmus, weiß oder braun
E  Xylit

Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, in etwas Reismilch gar kochen und anschließend pürieren.

2. Die weiteren Zutaten nach und nach unter jeweiligen Verrühren zugeben bis eine homogene Masse entstanden ist.

3. Die Creme in Schälchen füllen und mit etwas Vanillepulver bestreuen. Auch kleine Minzeblätter machen sich gut darauf.

Variation: Geschlagene Sahne oder Mascarpone unterheben, dann ist dieses Dessert allerdings nicht mehr vegan.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur.Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
Süßkartoffelcreme

Buchweizen gehört zur Pflanzengattung der Knöterichgewächse. Im Gegensatz zu richtigem Getreide, wie Dinkel, Weizen, Roggen usw., ist Buchweizen Gluten frei und bekömmlicher. Der Geschmack hat einen nussigen Charakter und die kurze Garzeit von etwa 15 Minuten lässt spontane, schnelle Gerichte zu. Im Moment da Kürbiszeit ist und der Mangold im Garten immer noch wächst ist dieses Herbstgericht eine wahre Gaumenfreude.

Buchweizen-Gemüsepfanne

Zutaten:

F  heißes Wasser (2 Teile)
F  Buchweizen (1 Teil)

E  Ghee
E  Hokkaidokürbis
E  Mangold
M  Quendel
M  Pfeffer
W  Salz
H  Petersilie
F  Kurkuma
F  frische Kräuter

Vorbereitung:
Den Kürbis waschen entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen und ebenfalls klein schneiden. Kräuter waschen, trocknen und zerkleinern.

Zubereitung:
1.  In einem Topf mit dem heißen Wasser (F) den Buchweizen (F) geben, 15 Minuten köcheln und dann noch durchziehen lassen.

2. In einer Pfanne das Ghee (E) erwärmen und darin die Kürbis- und Mangoldstücke braten. Mit Quendel (M), Pfeffer (M), Salz (W), Petersilie (H) und Kurkuma (F) würzen. Die Kräuter (F) zugeben, dann den vorgekochten Buchweizen (F). Bei Bedarf noch etwas heißen Wasser zugeben. 
Mit frischem Grün bestreut servieren.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. 
Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
buchweizen-gemuesepfanne

Diese Gluten und Laktose freie Creme schmeckt so gut, dass es schade wäre sie irgendwem vorzuenthalten, der keine Allergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit hat!

Zutaten:
600 ml Reisdrink
50 g Erdmandeln
50 ml Reissirup 
10 Tropfen Stevia
1 EL Carob
3 EL Kuzu in 100 ml Wasser aufgelöst
2 EL Mandelmus

Zubereitung:
Die Zutaten in einen Topf geben, unter mehrmaligen Umrühren aufkochen, in Schälchen füllen und mit einer Mandel und/oder kleinen Minzeblättern dekorieren.

Kürbis zählt zu meinem persönlichen Lieblingsgemüse.
Ich bin in einer Zeit aufgewachsen, in der es noch kein Ganzjahresangebot von Gemüse und Früchten gab.
War das gut? Musste ich auf Genüsse verzichten?
Heute weiß ich, dass unser Körper sensibel auf nicht angepasste Nahrung reagiert. Vor allem die Missachtung der thermischen Wirkung von Lebensmitteln kann körperliche Beschwerden verursachen. Tomaten, Gurken, Südfrüchte etc., also Lebensmittel die besonders kalt machen, gehören zum Beispiel im Winter nicht auf den Speiseplan. Abgesehen davon ist es für unser Weltklima nicht sehr förderlich, wenn ständig (unnötige) Transporte um die halbe Erdkugel stattfinden. 

"Vorfreude ist die schönste Freude"! Ich finde es nach wie vor am besten auf das jahreszeitliche Angebot von Gemüse und Früchten zu achten, so freue ich mich jetzt riesig, wieder Kürbissuppe genießen zu können. Diese Freude möchte ich gerne mit Ihnen teilen! Deshalb das folgende Rezept:

Kürbissuppe

Zutaten:
E  Ghee
E  Hokkaido Kürbis
M  Bertram
W  eine Prise Salz
H  etwas Zitronensaft
F  Zitronenschalestückchen
F  heißes Wasser
F  Kurkuma
E  Ghee
M  Ingwer
W  Salz
H  Petersilie

Zubereitung:
1. Hokkaido Kürbis waschen (Gemüsebürste), zuerst samt Schale in Spalten schneiden, entkernen und dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Von einer Zitrone ein wenig Schale (samt dem Weißem) runter schneiden und in ganz feine Stückchen schneiden.

2. In einem Topf etwas Ghee  (E) geben und darin die Kürbisstücke (E) anbraten. Etwas Bertram (M), Salz (W), Zitronensaft (H) und die Zitronenschalestückchen (F) zugeben.

3. Mit heißem Wasser (F) entsprechend der gewünschten Suppenmenge auffüllen und so lange kochen, bis der Kürbis gar ist, danach pürieren. 

4. Kurkuma (F) und nochmals etwas Ghee (E) einrühren. Ingwer (M) dazufügen. Mit Salz (W) abschmecken. Mit Petersilie (H) bestreut servieren.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Anmerkung:
Beim Hokkaidokürbis kann die Schale dran bleiben, bei anderen Sorten, man merkt es sofort an der harten Schale, muss geschält werden.

Tipp:
Ingwer wird am besten mit einer Porzellanreibe gerieben, dazu kann die Schale dran bleiben (Bioqualität vorausgesetzt).

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. 
Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.