Der Frühling bringt das frische Grün in die Küche. Eines der ersten Gemüse, das in unserer Region im Garten gedeiht ist der Spinat und daraus läßt sich eine wunderbare Suppe zaubern.

Zutaten:
E  Olivenöl oder Ghee
E   Spinat
E  Corakorn oder anderes Mehl zum Eindicken der Suppe
M  Bertram
W  eine Prise Salz
H  ein wenig Zitronensaft
F  heißes Wasser
F  Kräuter, frisch (oder getrocknet im Metallelement) 
E  Olivenöl oder Ghee
M  Galgant
W  Salz

M  Schnittlauch

Zubereitung:
1. Den Spinat waschen und etwas klein schneiden (bei Bedarf harte Stiele entfernen). Frische Kräuter waschen, trocknen und zerkleinern. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. 

2. In einem Topf das Olivenöl (E) oder Ghee (E) erhitzen und die Spinatblätter (E) anschwitzen. Etwas Corakorn (E), Bertram (M), eine Prise Salz (W) und etwas Zitronensaft (H) nacheinander einrühren. Mit heißem Wasser (F) ablöschen, dabei gut umrühren, damit es keine Klumpen gibt. Danach soviel Wasser zugeben bis die gewünschte Suppenmenge erreicht ist. Die Kräuter einrühren und alles gar kochen, danach pürieren.

3. Nochmals ein wenig Olivenöl (E) oder Ghee (E) zufügen, mit Galgant (M) und Salz (W) abschmecken.

Mit reichlich Schnittlauch (M) bestreut servieren.

Variation: Mangold anstatt Spinat

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Zutaten:
M  2-3 Reiswaffeln (Gluten freie)
W  100 g schwarze Oliven
H  Petersilie 
H  Zitronensaft
F  Kurkuma
F  Paprika, mild
E  Olivenöl
M  Knoblauch
M  schwarzer Pfeffer
W  Salz

Zubereitung:
1. Oliven bei Bedarf entsteinen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und zerkleinern. Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. Nacheinander die Reiswaffelstücke (in den Händen zerbröseln) (M), Oliven (W), Petersilie (H), Zitronensaft (H) in einen Topf oder Schüssel (soll zum Pürieren geeignet sein) geben und vermischen. Kurkuma (F) und Paprika (F) zufügen, dann das Olivenöl (E) und den Knoblauch (M) untermischen. Das Ganze pürieren und mit Pfeffer (M) und Salz (W) abschmecken. In ein Schälchen füllen und schön dekorieren (z.B. mit Petersilie oder Rucola).

Variation:
Dinkelzwieback anstatt Reiswaffeln verwenden, dann ist die Paste allerdings nicht mehr Gluten frei.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
Olivenpaste

Es ist so einfach ein schmackhaftes Essen in kurzes Zeit und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Nachstehendes Rezept lässt zudem allerlei Variationen offen.

Quinoa mit Gemüse

Zutaten:
F  heißes Wasser
F  Quinoa

F  heißes Wasser
E  Wirsing
E  Karotten
M  Kreuzkümmel
M  Galgant oder Pfeffer
W  Salz
H  etwas Zitronensaft oder Petersilie
F  Kurkuma
E  Ghee oder Olivenöl
E  Mandelmus oder Tahin (Sesampaste)

Zubereitung:
1. Das Quinoa (F) in heißes Wasser (F) einrühren (1 Teil Quinoa, 2 Teile Wasser) ca. 10 Minuten köcheln lassen und ebensolange durchziehen lassen. Während dessen den Wirsing (E) in kleine Stücke schneiden u. waschen, die Karotten (E) waschen, bei Bedarf schälen und ebenfalls klein schneiden.

2. In einer Pfanne mit heißem Wasser (F) das Gemüse (E) garen. Gegen Ende der Garzeit mit Kreuzkümmel (M), Galgant oder Pfeffer (M), Salz (W), Zitronensaft oder Petersilie (H) und Kurkuma (F) würzen. Das fertige Quinoa (F) untermischen, danach etwas Ghee (E) oder Olivenöl (E) zugeben, sowie etwas Mandelmus (E) oder Tahin (E), das macht das Ganze etwas sämiger.

3. Mit frischem Grün bestreut servieren.

Variationen:
Reis oder Buchweizen anstatt Quinoa. Anderes Gemüse verwenden, am besten Saisongemüse! Kokosmilch zugeben und/oder Rosinen und Cashewkerne.

Lust auf Süßes ohne Zucker?
Datteln eignen sich anstelle von Zucker hervorragend zum Süßen. Die hier vorgestellte Dattelcreme kann selbstverständlich nach eigenen Wünschen variiert werden. So etwa kann Mandelmus hinzugefügt und/oder etwas Obst mitgekocht werden.

Zutaten:
100 g Datteln
400 ml Kokosmilch oder Getreidemilch, etwa aus Reis, Hafer oder Dinkel
2 gehäufte EL Maisstärke in150 ml Wasser aufgelöst
1 Msp. Kardamom
1 Msp. Vanille

Zubereitung:
1. Datteln bei Bedarf entsteinen, in Stücke schneiden (2 Stück nur halbieren und für die Deko beiseite legen).

2. In einem Topf die Kokos- oder Getreidemilch geben und die Datteln etwa 10 Minuten kochen. Die in Wasser aufgelöste Maisstärke dazugeben, danach die restlichen Zutaten einrühren, pürieren und nochmals aufkochen.

3. Die Creme in Schälchen füllen und mit Minzeblättchen und einer halben Dattel verzieren.

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
Dattelcreme

Polenta finde ich in der kalten Jahreszeit deshalb so ideal, weil sie so richtig wärmt. Außerdem lässt sie sich auf ganz verschiedene Art zubereiten, sogar eine süße Variante ist möglich.

Polenta Grundrezept

Zutaten:
F  heißes Wasser (4 Teile)
E  Polenta (1 Teil)
M  Galgant
W  Salz
H  Petersilie
F  Kurkuma
E  Butter

Zubereitung:
In einem Topf (einer mit Beschichtung ist von Vorteil) mit heißem Wasser (F) die Polenta (E) einrieseln lassen und dabei kräftig rühren. Mit Galgant (M) oder Pfeffer (M) und Salz (W) würzen. Es folgt etwas Petersilie (H) und Kurkuma (F). Wer es eilig hat, kocht die Polenta ein paar Minuten, rührt ab und zu um und lässt sie noch 10 – 15 Minuten durchziehen. Besonders sämig wird Polenta allerdings erst, wenn sie mindestens 30 – 45 Minuten kocht und dabei immer wieder umgerührt wird. Zum Schluss wird noch ein Stück Butter (E) eingerührt, wer es vegan will, kann auch Olivenöl verwenden.
Als Beilage eignet sich jede Art von Gemüse und vor allem auch Röstzwiebeln.

​Variation:
Ein Drittel oder Viertel der Polentamenge durch Buchweizenmehl ersetzen. Wer eine Getreidemühle besitzt, kann dieses selber frisch mahlen.

Tipp:
Die Polenta wie oben beschrieben zubereiten und abkühlen lassen. So wird sie schnittfest und kann in der Pfanne rausgebraten werden.

Für die süße Variante nur eine kleine Prise Salz und ein wenig Petersilie oder Zitronensaft verwenden, dafür im Erdelement etwas Vollrohrzucker dazugeben. Mit Zimt/Vollrohrzucker bestreut ergibt das eine leckere Süßspeise.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.