Rundum Gesund
Franz Xaver Bodmaier
Franz Xaver Bodmaier
Ernährungsberater


Winter-Gemüsepfanne

Seit dem "Kühlschrank- und Gefriertruhenzeitalter" und vor allem dem Ausbau der Transportwege auf der ganzen Welt, ist es wie selbstverständlich geworden alle Lebensmittel unabhänging ihres jahreszeitlichen Wachstums ohne Ausnahme zur Verfügung zu haben. Erdbeeren im Dezember, Tomaten im Februar usw.

Selbst in der Biobranche werden da keine Abstriche gemacht ☹️.
Zurecht entsehen damit Diskussionen über die Sinnhaftigkeit darüber. Pauschal darüber zu urteilen bringt uns aber nicht weiter.

Mein Anliegen ist es vielmehr aufzuzeigen, dass unser Organismus seit unseren frühen Entwicklung sich an das jahreszeitliche Angebot von Nahrung angepasst hat. Das hat sich bis zum heutigen Tag nicht verändert. Vor allem die thermische Wirkung der Nahrung spielt dabei eine sehr wesentliche Rolle für unser Wohlbefinden, unsere Gesundheit. Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit wirken sich deswegen die Sommergemüse und insbesondere die Südfrüchte ungünstig auf unseren Energiehaushalt aus. Sie kühlen einfach zu sehr. Folge davon sind Kälteempfindungen, Verdauungsbeschwerden, Abwehrschwäche, Anfälligkeit für Erkältungskrankheiten u.a.

Jetzt ist die Zeit der Lagergemüse und für Eingemachtes. Was nichts anderes heisst, mit der  regionalen und saisonalen Küche fortzufahren und optimal die Winterzeit überstehen.

Folgendes Rezept soll als schmackhaftes Beispiel Ihren Gaumen erfreuen und Ihre Begierden nach Zucchini und Co. vergessen lassen.

Winter-Gemüsepfanne 

Zutaten:
E  Olivenöl
E  Karotten
E  
Pastinaken
M  Galgant
W  
kaltes Wasser 
H  
Zitronensaft
F  Chicorée
E  
Sonnenblumenkernmus
M  Chili
W  
Salz
H  
Petersilie, getrocknet oder frisch
F  Corakorn

Vorbereitung:

Die Karotten und Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden.

 

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Olivenöl (E) ewärmen und darin zuerst die Karottenstücke (E) anbraten. Nach ein paar Minuten die Pastinakenstücke (E) zugeben und weiter braten. 

 

2. Wenn das Gemüse fast durch ist, Galgant (M) und kaltes Wasser (W) zufügen. Es folgt Zitronensaft (H) und der inzwischen in Stücke geschnittene Chicorée (F). Nun das Sonnenblumenkernmus zugeben. Danach Corakorn (F) einrühren um das Ganze einzudicken. Nur noch einmal kurz aufkochen und mit ein wenig Chili (M) und Salz (W) abschmecken.

 

Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Anmerkung:
Corakorn ist eine sehr alte Hirseart, hat einen hohen Anteil an Calzium (10x mehr als Braunhirse) und andere wertvolle Inhaltsstoffe.

 

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
 

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur.

Darum verwende ich nur Zutaten aus ökologischem Landbau.

 

Und hier das Rezept, direkt zum Ausdrucken:

Winter-Gemüsepfanne

 

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