„Nussecken“ ohne Nüsse
Das Rezept "Nussecken ohne Nüsse" ist aus dem Wunsch entstanden, auch für Nussallergiker eine Köstlichkeit anzubieten, die sonst einfach nicht zu genießen ist.
Zutaten:
Boden:
150 ml Agavendicksaft
100 g Butter
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkeldunst
2 EL Hanfsamen, ganz
½ TL Anis
3 EL Buchweizen
Belag:
100 g Maronenpüree
150 g Hanfsamen, geschält
100 ml Agavendicksaft
100 g Erdmandeln (sind keine Nüsse!)
50 ml Hafersahne
2 EL Buchweizenmehl
Kuvertüre:
entweder fertige Kuvertüre kaufen und nach Anleitung zubereiten
oder:
½ Tafel Vollmilch- oder dunkle Schokolade
1 TL Kakao
1 EL Kokosöl
Vorbereitung:
Den Dinkel zusammen mit dem Hanfsamen und dem Anis auf kleinster Stufe in der Getreidemühle mahlen und danach die Kleie absieben (die kann für andere Zwecke verwendet werden). Den Buchweizen ebenfalls auf kleinster Stufe mahlen (in drei fünftel und zwei fünftel aufteilen).
Zubereitung:
1. Zuerst die (weiche) Butter mit dem Agavendicksaft schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Boden zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Anschließend mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
2. Die Belagzutaten in eine Schüssel geben und miteinander gut vermengen.
3. Den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 Minuten vorbacken. Etwas auskühlen lassen, darauf den Belag gleichmäßig verstreichen.
4. Nochmals 10 bis 15 Minuten backen. Noch in warmen Zustand in kleine Dreiecke schneiden.
5. Die Kuvertüre vorbereiten, heißt die Zutaten in ein Schälchen geben und im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Enden der abgekühlten "Nussecken" bestreichen.
Variante für Veganer:
Margarine statt Butter und milchfreie Schokocreme (z.B. von Rapunzel) statt Vollmilchschokolade verwenden:
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.