Kohlrabi-Carpaccio
Der Frühling läßt nicht nur die Blumenwiesen erstrahlen, auch das Gemüse wächst und gedeiht wieder auf heimischen Feldern und löst somit die Zeit der Winter-Lagergemüse ab. Der Kohlrabi ist dabei ein sehr vielseitig verwendbares Gemüse. Ob als Suppe, als gedünstetes Gemüse oder in folgendem Rezept roh verwendet, entfaltet er seinen typischer Geschmack auf vorzügliche Weise und erfreut unseren Gaumen.
Kohlrabi-Carpaccio
Zutaten:
Kohlrabi (E)
Marinade:
Olivenöl (E), Tahin (E), Feigenmarmelade (E), Galgant (M), Salz (W), Zitronensaft (H), Paprikapulver mild (F)
Rucola (F), Hanfsamen geschält (E)
Vorbereitung:
Kohlrabi waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocknen und je nach Größe der Blätter ein wenig zerkleinern.
Zubereitung:
1. Die Kohlrabischeiben (E) auf einem Teller anrichten.
2. In ein Schälchen nacheinander das Olivenöl (E), Tahin (E), die Feigenmarmelade (E), Galgant (M), Salz (W), Zitronensaft (H) und Paprika (F) geben und gut verrühren.
3. Die Marinade über den Kohlrabischeiben verteilen, gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Rucola (F) und Hanfsamen (E) bestreuen.
Variation:
Die Kohlrabischeiben in wenig Wasser dünsten (oder Dampfgarer verwenden) und dann erst anrichten. Gemüse wird bekömmlicher, wenn es nicht roh ist.
Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur, darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.