„Grüne Suppe“
Zur Zeit gibt es Mangold in Hülle und Fülle und weil dieses Gemüse so vielseitig verwendbar ist, nun ein Suppenrezept dazu.
Zutaten:
E Butter
E Kastanienmehl (= Maronenmehl)
M Galgant
W kaltes Wasser
H Zitronensaft
F heißes Wasser
E Mangoldblätter
E Ghee
M Schnittlauch
W Salz
H Petersilie
F frische Kräuter
Vorbereitung:
Mangold waschen, Stiele und Blätter trennen.
Petersilie und die anderen Kräuter waschen, trocknen und zerkleinern.
Zubereitung:
1. In einem Topf die Butter (E) schmelzen, das Kastanienmehl (E) zugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren. Etwas Galgant (M) dazu und dann mit wenig kaltem Wasser (W) die Mehlschwitze verdünnen. Ein paar Tropfen Zitronensaft (H) zufügen und mit heißem Wasser (F) den Topf bis zur gewünschten Suppenmenge füllen. Die Mangoldblätter (E) dazugeben, gar kochen und dann pürieren (die Mangoldstiele können separat als Gemüse zubereitet werden).
2. Nach und nach unter jeweiligen Verrühren die restlichen Zutaten einrühren: Ghee (E), Schnittlauch (M), Salz (W), Petersilie (H) und die frischen Kräutern (F).
Variante: anstatt Mangoldblätter kann auch Spinat verwendet werden.