Dinkelsemmeln
Was heutzutage als "ofenfrische" Backwaren angeboten wird, ist ein Jammer. Industrieprodukte mit zweifelhaften Inhaltsstoffen können unserer Gesundheit nicht dienen, oder? Das Bäckerhandwerk ist nur noch selten traditionell mit guten Zutaten anzutreffen (hauptsächlich in der Biobranche). Zuhause haben hat man allerdings auch die Möglichkeit dazu, wie folgendes Rezept optisch und vor allem geschmacklich beweist.
Dinkelsemmeln
Zutaten:
für ca. 25 Stück
400 g Dinkel, fein gemahlen
400 g Dinkelmehl hell
1 Würfel Frischhefe
4 TL Salz
2 TL Mascobado Vollrohrzucker
ca. 450 ml Wasser
Schwarzer oder weißer Sesam, Leinsaat, Mohn zur Deko.
Zubereitung:
1. Am besten den Dinkel frisch mit der Getreidemühle auf kleinster Stufe mahlen, in eine große Schüssel geben und mit dem hellen Dinkelmehl vermischen. Die Frischhefe mit den Fingern zerbröckeln und zugeben. Das Salz und den Vollrohrzucker, sowie das Wasser folgen.
2. Man kann die Teigmasse zuerst mit einem Handrührgerät vermengen oder nur mit den Händen beginnen (klebt allerdings an der Haut). Bis ein homogener Teig entsteht sollten mindestens 5 Minuten Knetarbeit getan sein. Helles Dinkelmehl zum bestäuben von Händen und dem Teig hilft bei der Verarbeitung.
3. Den fertigen Teig bedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen (bei Emaille oder beschichteten Blechen nicht nötig), danach mit den Händen kleine Semmelchen formen (evtl. wieder mit Hilfe von bestäubten Mehlhänden) und mit ausreichend Abstand auf den Blechen platzieren.
5. Die Semmelchen mit einem Messer einkreuzen, mit Wasser pinseln und nach Belieben mit Sesam, Leinsaat und Mohn bestreuen, nochmals mit einem Tuch abdecken, bis der Backofen auf 220 ° C vorgeheizt ist.
6. Je nach Größe ca. 20 Minuten backen. Will man eine schöne Kruste haben, hilft es ein Schälchen Wasser mit in den Backofen zu stellen.
Und hier das Rezept direkt zum Ausdrucken:
Dinkelsemmeln