Das Lebensmittel der Woche: Maronen, Maronenmehl
Maronen (Esskastanie)
Von Hildegard von Bingen als eines der drei Lebensmittel beschrieben (neben Fenchel und Dinkel), das sehr sehr wohltuend ist und immer gegessen werden kann. Heiße Maronen werden in der Winterzeit auf Weihnachtsmärkten angeboten, ansonsten gibt es Maronen bereits fertig geschält, getrocknet, eingelegt oder gemahlen. Das Maronenmehl hat eine würzige Note und ist wie andere Mehle zum Saucen und Suppen binden gut geeignet.
Mir hat es der Geschmack von Maronenmehl besonders angetan, deshalb heute ein Rezept damit.
Grüne Suppe mit Maronenmehl
Zutaten:
E Butter oder Ghee
E Mangoldblätter
E Kastanienmehl
M Bertram
W eine Prise Salz
H Zitronensaft
F heißes Wasser
F frische Kräuter, falls verfügbar
F Kurkuma
E Butter oder Ghee
M Galgant
W Salz
H Petersilie
Vorbereitung:
Mangold waschen, Stiele und Blätter trennen, die Blätter klein schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.
Die Mangoldstiele können als z.B. Gemüsebeilage für ein Hauptgericht verwendet werden
Zubereitung:
1. In einem Topf die Butter/Ghee (E) schmelzen, die Mangoldblätter (E) dazugeben und andünsten. Das Kastanienmehl (E) einrühren. Nacheinander unter jeweiligen Umrühren etwas Bertram (M), Salz (W) und Zitronensaft (H) dazugeben. Dann heißes Wasser (F) einrühren bis die gewünschte Suppenmenge erreicht ist. Die Mangoldblätter gar kochen und danach pürieren.
2. Die frischen Kräuter (F), Kurkuma (F) und nochmals etwas Butter/Ghee (E), dazugeben. Mit Galgant (M) und Salz (W) abschmecken. Mit frischer Petersilie (H) bestreut servieren.
Legende F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur.Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.