Das Lebensmittel der Woche: Dinkel
Dinkel ist die Urform des Weizens, hat mehr Eiweißgehalt, Mineralstoffe, lebensnotwendige Aminosäuren und ist vor allem viel verträglicher als der zumeist hochgezüchtete Weizen.
Dinkel ist ein heimisches Urgetreide, das schon die Kelten angebaut haben. Wie letztens bei der Vorstellung der Maronen erwähnt, zählt der Dinkel zu den drei Lebensmitteln, die Hildegard von Bingen als besonders wertvoll eingeschätzt. Die Vorzüge von Dinkel sind insbesondere die Nährstoffzusammensetzung, der feine nussige Geschmack und die umweltverträgliche Anbaumethode. Dinkel bevorzugt natürlich zu wachsen und zu gedeihen – ohne Kunstdünger.
Rezept
Dinkelsemmeln
Zutaten:
800 g Dinkel (Vollkornanteil und helles Dinkelmehl kann dabei nach eigenen Vorlieben gemischt werden, beachten Sie dabei, dass volles Korn mehr Wasser benötigt)
1 Würfel Frischhefe
1 EL Vollrohrzucker
50 g Leinsamen
ca. 425 ml Wasser
2 TL Salz
Vorbereitung:
Das Getreide mit de Getreidemühle auf der kleinsten Stufe mahlen.
Zubereitung:
1. In einer großen Rührschüssel das Mehl geben, es folgen die restlichen Zutaten, dabei sollte die Hefe zerbröckelt werden.
2. Das ganze mindestens 5 Minuten zu einem Teig kneten. Die Konsistenz sollte nicht zu weich, aber auch nicht zu fest sein. Dann den Teig bedeckt an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, dann nochmals kurz Durchkneten.
3. Kleine Semmeln formen und auf ein Backblech legen (evtl. Backpapier verwenden), die Teiglinge mit einem Messer einkreuzen, mit Wasser befeuchten und mit Sesam, Leinsamen, Mohn o.a. bestreuen.
4. Nochmals bedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 225 ° C vorheizen.
Die Backzeit beträgt je nach Größe der Semmeln ca. 20 Minuten (Ober- Unterhitze). Eine schönere Kruste erhält man, wenn man ein Wasserschälchen mit in den Backofen gibt.
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.