Das Lebensmittel der Woche: Beluga Linsen
Ernährt man sich vegetarisch, so wie ich, stellt sich immer die Frage: von wo kriegt man den das Eiweiß für seinen Speiseplan her. Milchprodukte sind wegen ihrer negativen Eigenschaften alles andere als empfehlenswert, Hülsenfrüchte dagegen schon. Mein besonderer "Liebling" sind die Beluga Linsen von der Firma Chiemgaukorn.
Die schmecken fantastisch und sind zudem ein regionales Produkt, was mich besonders freut.
Hülsenfrüchte spenden hochwertiges Eiweiß in verträglicher Form sofern man bei der Zubereitung ein paar Tipps beachtet. Dann gibt es auch keine Verdauungsprobleme. Falls Hülsenfrüchte eingeweicht werden müssen (das ist meistens der Fall), dann unbedingt das Einweichwasser wegleeren und gut nachspülen. Zudem sollten immer verdauungsfördernde Gewürze Verwendung finden wie zum Beispiel das Ayurvedische Asafötida, auch Kreuzkümmel, Ingwer oder Fenchelsamen eignen sich sehr gut.
Das Rezept:
Beluga Linsen mit Gemüse
Zutaten:
W Belugalinsen (Chiemgaukorn)
Diese Linsen müssen vorher nicht eingeweicht werden! Sie behalten ihre Form auch wenn sie gar sind und sind deswegen immer hübsch anzusehen.
E Sesamöl
E Gemüse nach Saison, z.B. Zucchini, Pastinaken, Karotten)
M Zwiebel
M Kreuzkümmel
M Ingwer
W Salz
H Zitronensaft
F Kurkuma
M Schnittlauch
Vorbereitung:
Die Linsen unter fließendem Wasser waschen und separat in einem Topf mit kalten Wasser (ca. doppelte Menge) aufsetzen und gar kochen (ca. 20 Minuten). Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Gemüse bei Bedarf schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden..Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Zubereitung:
1. In einer Pfanne mit heißem Wasser (F) das Gemüse (E) fast gar kochen. Eventuell übriges Gemüsewasser abgießen, dieses kann für eine Suppe verwendet werden.
2. Sesamöl (E) zugeben, dann den Kreuzkümmel (M) und Ingwer (M). Nun die Linsen (W) untermischenund mit Salz (W) abschmecken.
3. Zum Schluss etwas Zitronensaft (H) und Kurkuma (F) unterrühren und zum Servieren den Schnittlauch drüber streuen.
Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.