Blaukraut (Rotkraut, Rotkohl) mit Datteln
Zutaten:
E 800 g Blaukraut
E 100 g Datteln
M Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
W Ume Su
H Zitronensaft
F Thymian oder getrocknet im Metallelement
F Rosmarin oder getrocknet im Metallelement
Marinade:
E Olivenöl
E Agavendicksaft
M Senf
M Pfeffer
W Sojasauce
H Balsamico
F Kurkuma
F Rosenpaprika
Vorbereitung:
Blaukraut putzen, halbieren, den Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden oder hobeln und dann 20 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Datteln halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Falls frische Kräuter zur Verfügung stehen, diese waschen, trocknen und zerkleinern.
Zubereitung:
1. In einer Schale nach und nach das Olivenöl (E), Agavendicksaft (E), Senf (M), Pfeffer (M), Sojasauce (W), Balsamico (H), Kurkuma (F) und Rosenpaprika (F) miteinander verrühren.
2. Das etwas abgekühlte, gedämpfte Blaukraut (E) zur Marinade geben. Die Datteln (E) und einen Teil der Frühlingszwiebel (M) oder Schnittlauch (M) beimengen (den Rest für die Dekoration aufheben). Mit Ume Su (W) und Zitronensaft (H) beträufeln und schließlich den Thymian (F) und Rosmarin (F) dazugeben. Am besten den Salat noch eine halbe Stunde durchziehen lassen und mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln/Schnittlauch dekoriert servieren.
Variation:
Anstelle von Datteln, Feigen oder Rosinen verwenden
Legende: H=Holz, F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser