Spaghetti einmal anders
"Spaghetti sind Nudeln aus Hartweizen mit rundem Querschnitt, etwa zwei Millimeter Durchmesser (gekocht) und etwa 25 cm Länge. Sie stammen aus Italien."
So geschrieben in Wikipedia und aus heutiger Sicht eine nicht vollständige Erklärung. Es gibt mittlerweile Spaghetti aus quasi allen Getreidesorten, etwa Dinkel, Kamut, Hirse, Buchweizen – und nun kommen wir zum heutigen Rezept, auch aus Gemüse! Um genau zu sein aus Zucchini.
Zucchini sind mein absolutes Lieblingsgemüse im Sommer und Spaghetti mag ich auch ganz gerne. Die Synthese daraus sind Zucchinispaghetti. Die Idee dazu stammt übrigens aus dem Kochbuch VEGAN FOR FIT von Attila Hildmann. Ich finde es sehr gut, dass es Menschen gibt wie ihn, Menschen die sich dafür einsetzen, dass wir eine lebenswertere Zukunft haben und dazu gehört die Reduktion des Fleischkonsums und die generelle Achtsamkeit gegenüber unserer Umwelt.
Das Rezept: Zucchinispaghetti mit Mandelsoße
Zutaten:
E Olivenöl
E Mandeln
E weißes Mandelmus
M Pfeffer
W kaltes Wasser
W Salz
H Zitronensaft
F Basilikum, frisch
E Zucchini
M Galgant
W Salz
Vorbereitung:
Ganze Mandeln fein reiben (Küchenmaschine) oder alternativ gemahlene Mandeln verwenden.Zucchini waschen und den Strunk entfernen, dann mit einem *Spiralschäler rundum die „Spaghetti“ abschälen, aber nur soweit. bis man an das Innere kommt, wo die Kerne sichtbar werden. Das innere Fruchtfleisch kann z.B. für eine Suppe verwendet werden. Basilikumblätter klein schneiden, einige ganze Blätter für die Deko zurückbehalten.
Zubereitung:
1. In einem Topf das Olivenöl (E) leicht erhitzen und die Mandeln (E) vorsichtig anrösten. Dann das Mandelmus (E) und Pfeffer (M) zugeben und mit etwas kaltem Wasser (W) anrühren, Wenn das Ganze sämig ist, kann noch ein wenig mehr Wasser zugefügt werden. Mit Salz (W) abschmecken, etwas Zitronensaft (H) einträufeln und die zerkleinerten Basilikum (F) einrühren.
2. Parallel dazu in einer Pfanne Olivenöl (E) erwärmen und die Zucchinispaghetti (E) ca. 5 Minuten braten bis sie durch sind, mit Galgant (M) und ein bisschen Salz (W) würzen.
3. Die Spaghetti auf einem Teller nestförmig anrichten, die Soße in die Mitte geben und mit ganzen den Basilikumblättern dekorieren.
Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Variation:
Anstatt Mandeln fein gemahlene Hanfsamen verwenden.
*Tipp:
Einen Spiralschäler in Edelstahl gibt es in guten Haushaltswarenläden
(ca. 25,- €)
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Anbau.