Das Lebensmittel der Woche: Quinoa
Quinoa ist nichts Heimisches, aber aufgrund der Nährstoffzusammensetzung (hoher Eiweißanteil und Mineralstoffe) ein äußerst hochwertiges Lebensmittel. Quinoa ist das Korn der Inkas, kommt also aus Südamerika. Die Körner sehen fast aus wie Hirse sind aber noch kleiner und von hellerer Farbe. Mittlerweile werden auch rotes und schwarzes Quinoa angeboten.
Quinoa ist ein so genanntes "Pseudogetreide", nicht verwandt mit unseren Getreidesorten und deshalb auch Gluten frei. Es ist sehr bekömmlich und vielseitig verwendbar.
Heute möchte ich Ihnen ein besonders leckeres Sommergericht vorstellen, einen Quinoasalat. Eigentlich handelt es sich dabei um den allgemein bekannten Nudelsalat, aber eben diesmal "mit ohne" Nudeln.
Quinoasalat
Zutaten:
F 50 g rotes, 50 g schwarzes und 200 g helles Quinoa
F kochendes Wasser (Verhältnis 1:2)
E Olivenöl
E Champignon, Zucchini, Roter Paprika
E Olivenöl
E Ei freie Majonaise
E Maiskörner (aus dem Glas)
M Schnittlauch
W Oliven
H Zitronensaft
H Essiggurken
F Paprikapulver, mild
F Kurkumafrische
F Kräuter(z.B. Pimpinelle,Rucola, Bergminze, o.a.)
F Ziegengouda (für Veganer* einfach weglassen)
E das gegarte Gemüse
M Pfeffer
W Salz
Vorbereitung:
Champignons säubern, je nach Größe halbieren, vierteln oder auch in Scheiben schneiden, Zucchini und Paprika waschen, in kleine Stücke schneiden, Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, Essiggurken in Scheiben schneiden, Käse in kleine Stücke schneiden
Zubereitung:
1. In kochendes Wasser (F) zuerst das rote ud schwarze Quinoa einrühren, gut 5 Minuten köcheln lassen und dann das weiße Quinoa dazugeben. In weiteren ca. 15 Minuten gar kochen, dann abdecken und auskühlen lassen.
2. Eine Pfanne erwärmen (F), Olivenöl (E) erhitzen und darin die Champignons (E), Paprika (E) und Zucchini (E) braten, ebenfalls abkühlen lassen.
3. In eine große Schüssel Olivenöl (E) geben. Die Ei freie Majonaise (E) einrühren, dann die anderen Zutaten, den Mais (E) Schnittlauch (M), Oliven (W), Zitronensaft (H), Essiggurken (H), Paprikapulver (F), Kurkuma (F), Kräuter (F), Ziegengouda* (F), das Quinoa (F) und das Gemüse (E). Mit Pfeffer (M) und Salz (W) abschmecken.
Mit frischem Grün bestreut servieren.
Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.