Quinoasalat
Die Idee, den klassischen Nudelsalat in eine besondere Köstlichkeit abzuwandeln kam spontan. Vielleicht genießen wir dieser Tage die letzten heißen Sonnenstrahlen, da ist dieser Quinoasalat genau das passende Gericht dazu. Ein leichtes Mittagessen das Sie begeistern wird und noch dazu einfach in der Zubereitung ist.
Zutaten:
Quinoa (H), Olivenöl (E), Champignon (E), Zucchini gelb und grün (E), Maiskörner aus dem Glas (E), Schnittlauch (M), Oliven (W), Zitronensaft (H), Tomaten (H), Essiggurken (H), Rosenpaprika (F), Kurkuma (F), frische Kräuter (F) etwa Pimpinelle, Koriander, Orangenminze, Ziegengouda (F), Pfeffer oder Galgant (M), Salz (W)
Vorbereitung:
Champignons säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln, Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden, Tomaten waschen, würfeln, Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, Essiggurken in Scheiben schneiden, Eier hart kochen und achteln, Käse in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung:
1. In kochendes Wasser das Quinoa einrühren und in ca. 15 Minuten gar kochen, dann abdecken und auskühlen lassen.
2. Eine Pfanne erwärmen (F), Olivenöl (E) erhitzen und darin die Champignons (E) und Zucchini (E) braten, ebenfalls abkühlen lassen.
3. In eine große Schüssel Olivenöl geben (E). Den Mais (E) zugeben, anschließend die anderen Zutaten. Schnittlauch (M), Oliven (W), Zitronensaft (H), Tomaten (H), Essiggurken (H), Rosenpaprika (F), Kurkuma (F), Kräuter (F), Ziegengouda (F), das Gemüse (E) und die Eier (E). Mit Pfeffer oder Galgant (M) und Salz (W) abschmecken.
Tipp: Ich finde den Salat köstlich, wenn er noch leicht lauwarm ist. da ist er auch besonders bekömmlich.