Der Frühling läßt nicht nur die Blumenwiesen erstrahlen, auch das Gemüse wächst und gedeiht wieder auf heimischen Feldern und löst somit die Zeit der Winter-Lagergemüse ab. Der Kohlrabi ist dabei ein sehr vielseitig verwendbares Gemüse. Ob als Suppe, als gedünstetes Gemüse oder in folgendem Rezept roh verwendet, entfaltet er seinen typischer Geschmack auf vorzügliche Weise und erfreut unseren Gaumen.

Kohlrabi-Carpaccio

Zutaten:

Kohlrabi (E)

Marinade:
Olivenöl (E), Tahin (E), Feigenmarmelade (E), Galgant (M), Salz (W), Zitronensaft (H), Paprikapulver mild (F)

Rucola (F), Hanfsamen geschält (E)

Vorbereitung:
Kohlrabi waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Rucola  waschen, trocknen und je nach Größe der Blätter ein wenig zerkleinern.

Zubereitung:
1. Die Kohlrabischeiben (E) auf einem Teller anrichten.

2. In ein Schälchen nacheinander das Olivenöl (E), Tahin (E), die Feigenmarmelade (E), Galgant (M), Salz (W), Zitronensaft (H) und Paprika (F) geben und gut verrühren.

3. Die Marinade über den Kohlrabischeiben verteilen, gut durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Rucola (F) und Hanfsamen (E) bestreuen.

Variation:
Die Kohlrabischeiben in wenig Wasser dünsten (oder Dampfgarer verwenden) und dann erst anrichten. Gemüse wird bekömmlicher, wenn es nicht roh ist.
 

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur, darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.

Hanf-Gemüsepflänzchen
(vegan, ohne Grünkern auch glutenfrei)

Zutaten:
F  heißes Wasser, E  Pastinaken, E  Karotten, E  Maisstärke, E  Olivenöl, E  geschälte Hanfsamen, M  Galgant, W  Salz, H  Zitronensaft,
F  Kurkuma, F  frische Kräuter

Olivenöl zum Braten

Vorbereitung:
Die Pastinaken und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen und zerkleinern.

Zubereitung:
1. In einem Topf mit wenig heißem Wasser (F) die Pastinaken (E) und Karotten (E) gar kochen. Herd ausschalten, dann pürieren.

2. Die Maisstärke in kaltem Wasser anrühren (oder Schüttelbecher) und mit dem Gemüse vermengen, das Olivenöl (E) und die Hanfsamen (E) einrühren, mit Galgant (M), Salz (W), Zitronensaft (H) und Kurkuma (F) würzen und die Kräuter (F) beifügen. Alles nochmals kurz aufkochen. Danach durchziehen lassen. Wenn Grünkern (Holzelement) mit verwendet wird am besten mehrere Stunden.

3. Kleine Pflänzchen formen (sollte die Masse zu weich sein, einfach mit einem Löffel portionieren). Das Olivenöll in einer Pfanne erhitzen und die Pflänzchen beidseits rausbraten.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.

Variante:
Grünkern grob mahlen (Getreidemühle Stufe 4-5) und separat in einem Topf geben, mit doppelter Menge heißem Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten  köcheln lassen. Im Holzelement dem Gemüsebrei zufügen.

Guten Appetit!

Anmerkung:
Ich bin nach wie vor Verfechter der "mit ohne" Mengenangaben bei Rezepten, deshalb ist es für Ungeübte wahrscheinlich eine Herausforderung sich an solche Rezepte wie oben heranzuwagen. Ich ermuntere Sie deswegen, es trotzdem zu tun. Was kann schon passieren? Ich garantiere Ihnen, dass Sie mit der Zeit und Übung voll und ganz lernen, Ihrem Gefühl zu vertrauen. Dann bekommen Sie mit jeder Mahlzeit genau das, was Sie brauchen. Mit vorbestimmten Mengenangaben funktioniert das nicht.

Eigentlich bin ich gar kein Bratapfel-Fan, aber bei diesem Rezept kann selbst ich nicht nein sagen. Im Gegenteil, ich finde die schmecken einfach Klasse! Dass das Rezept  kinderleicht und schnell zubereitet ist, macht es zudem zu einem meiner Lieblings-Nachspeisenrezepte.

Bratäpfel mit Füllung

Zutaten:
eher saure Äpfel (z.B. Boskop)

Füllung:
Walnüsse, gemahlen
Zimt
Ahornsirup
Erdmandeln

Vorbereitung:
Äpfel waschen und das Kernhaus von der Stilseite rund ausschneiden (ca. 1-2 cm Ø). Das „Auge“ bleibt dabei erhalten! Backofen vorheizen.

Zubereitung:
1. Füllung:
Die Zutaten miteinander verrühren und damit die Äpfel befüllen.

2. Die „präparierten“ Äpfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech stellen.

Je nach Größe der Äpfel ca. 15 – 25 Minuten bei 175 ° C backen. Der Bratapfelduft breitet sich angenehm aus, wenn sie fertig sind.

Eine wärmende Suppe in der kalten Jahreszeit, was für eine Wohltat! Als Lagergemüse passen Roten Beete zur Saison und mit ihrer kräftigen Farbe setzen sie zudem einen willkommenen Akzent fürs Auge. Der Ingwer heizt so richtig ein, verwenden Sie soviel davon, wie Ihnen gut tut.

Zutaten: Rote Beete (F), Buchweizenmehl (F), Butter (E), Kardamom, ganz (M), kaltes Wasser (W), Zitronensaft (H), heißes Wasser (F), Butter (E), Ingwer, frisch (M), Salz (W), Zitronensaft (H)

Vorbereitung:

Rote Beete waschen, schälen und in Würfel schneiden. Kardamomkapseln öffnen und die Samen mörsern.

Zubereitung:

1. In einem heißen Topf (F) mit heißem Wasser (F) die Rote Beete (F) gar kochen, dann pürieren.

2. In einem zweiten Topf das Buchweizenmehl (F) leicht anrösten, die Butter (E) darin schmelzen und mit dem Mehl vermengen, dann Kardamom (M) zugeben. Vorsichtig etwas kaltes Wasser (W) einrühren bis alles schön sämig ist. Zitronensaft (H) und die pürierten Roten Beete (F) zugeben. Mit heißem Wasser (F) bis zur gewünschten Suppenmenge auffüllen.

3. Nochmals ein wenig Butter (E) dazu. Mit reichlich Ingwer (M), Salz (W) und Zitronensaft (H) würzen.

Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz

Tipp:
Ingwer wird am besten samt Schale mit einer Ingwerreibe aus Porzellan gerieben.
Wer die Suppe ganz fein haben möchte, kann die festen Bestandteile der Roten Beete absieben und nur den Saft verwenden.

Kennen Sie Steckrüben? Mein Bestreben möglichst saisonale Lebensmittel zu verwenden, brachten mich auf die Idee Steckrüben zu kaufen. Und was tun damit?
Ganz einfach, braten Sie die in Scheiben geschittenen und geschälten Steckrüben einfach in Öl in einer Pfanne heraus. Mit etwas Galgant, Salz, Zitronensaft und Kurkuma gewürzt - fertig! Sie könnten die Steckrübenscheiben natürlich auch panieren oder andere Gewürzen verwenden oder … lassen Sie Ihrer Fantasie einfach freien Lauf und probieren Sie aus wonach Ihr Gaumen verlangt.