Blaukrautsalat
Winterzeit, die Zeit der Lagergemüse. Auch wenn das Angebot der Sommergemüse in der Regalen der Läden nicht versiegt, sollte es jedem trotzdem bewusst sein – jetzt ist die kalte Jahreszeit angebrochen und unser Organismus muss anders mit der Wärme haushalten als noch im Herbst oder gar Sommer.
Achten Sie bei der Auswahl der Lebensmittel auf die thermische Wirkung derselben. Vermeiden Sie insbesondere die kühlenden Gemüsesorten wie z.B. Gurke, Tomate, Zucchini, Broccoli, Blumenkohl, Aubergine u. a.)
Es macht einfach Sinn und fördert die Gesundheit, sich dem jahreszeitlichen Angebot der Natur anzupassen. Stellen Sie sich die Zeit vor Erfindung der Gefriertruhe und des Kühlschranks vor. Da gabe es auch keine (unsinnigen) langen Transportewege von Frischgemüse um den halben Erdball.
Doch nun zum Rezept bevor ich mich ereifere und Ihnen der Magen anfängt zu knurren.
Blaukrautsalat (vielleicht eine etwas andere Art mit diesem typischen Lagergemüse umzugehen)
Zutaten:
E Blaukraut (Rotkraut, Rotkohl)
Marinade:
H Zitronensaft
F Paprikapulver, mild
E Sonnenblumenöl
E Leindotteröl
E Agavendicksaft
E Tahin (Sesammus)
E Datteln
M Fenchelsamen, gemörsert
M Senf
W Salz
H Balsamico Essig
Blütenmischung
Vorbereitung:
Das Blaukraut putzen, in kleine Stücke schneiden oder hobeln, gar kochen und abkühlen lassen. Tipp: Das Blaukraut am Vorabend kochen, gut durchgezogen ist es bekömmlicher. Datteln bei Bedarf entkernen und in Stücke schneiden.
Zubereitung:
1. In einer Salatschüssel die Marinade anrichten: Dazu alle Zutaten nacheinander in die Schüssel geben und jeweils umrühren.
2. Das abgekühlte Blaukraut zur Marinade geben, gut durchmengen und am besten noch eine Weile durchziehen lassen.Mit getrockneten Blüten (z.B. von Sonnentor) bestreut servieren.
Legende: F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser, H=Holz
Geschmack pur gibt es nur von Mutter Natur. Darum verwende ich ausschließlich Zutaten aus ökologischem Landbau.